Як правильно розводити спирт

Горілка – не що інше, як розчин води та етилового спирту. Але щоб приготувати справді гарну, справжню горілку, просто змішати воду та спирт недостатньо. Такий водно-спиртовий розчин не буде горілкою.

У будь-якій серйозній справі є свої правила та тонкощі. А горілка – це дуже серйозно.

Що потрібно для того, щоб зробити справжню якісну горілку в домашніх умовах?

• Взяти максимально чистий харчовий етиловий спирт.
• Взяти хорошу, чисту воду потрібної жорсткості.
• Змішати обидва інгредієнти. Але не абияк, а правильно.
• А ще горілку потрібно правильно зберігати.

Як виконати всі чотири пункти умов правильно, розглянемо нижче. В цій статті. Максимально простою та доступною мовою.

• 

Навіщо робити горілку вдома?

По-перше, ви точно знатимете, з чого зроблена ваша горілка. Будете впевнені, що до її складу входять якісні спирт та вода.

На жаль, відносно горілки, купленої в магазині, така впевненість не завжди виправдана.

По-друге, ви зможете особисто робити спиртний напій саме таким, як вам подобається. Контролювати процес приготування і результат, що вийшов. За бажанням пом’якшувати смак напою або додавати йому нових відтінків та ароматів. Причому, знову-таки, будете впевнені, що жодних шкідливих синтетичних барвників та ароматизаторів не використано.

Як правильно вибрати спирт для домашньої горілки?

Звичайно, спирт можна приготувати і самотужки. Але самостійне його отримання та очищення – величезна тема, гідна окремої великої розмови. Торкатися її зараз ми не станемо.

Розглянемо варіант приготування домашньої горілки із купленого харчового етилового спирту промислового виробництва.

Який харчовий спирт вважають найбільш якісним?

Харчовий етиловий спирт вважається тим кращим, чим менше в ньому сторонніх домішок. Адже деякі з цих домішок (такі, як метилен, сивушні олії та інші хімічні сполуки) не тільки можуть зіпсувати смакові якості нашої горілки, а й можуть виявитися шкідливими для здоров’я.

Саме домішки відповідають за неприємний «хімічний» запах та смак неякісної горілки.

І саме домішки часто стають причиною хворобливого похмілля, а то й отруєння.

Що впливає на кількість домішок у спирті?

На те, скільки сторонніх домішок у спирті впливає:

Якість та тип сировини

Наприклад, якщо спирт готують з картопляної сировини, в ньому неминуче буде більший вміст шкідливого метилену (саме він так погано пахне). На відміну від спирту, який приготували із якісного, правильно підібраного пшеничного зерна. Але вийде такий «картопляний спирт», звичайно, дешевше. Звичайно, якіснішим буде вважатися саме «зерновий» спирт.

Дотримання технологій та ступінь очищення

Тут все логічно та зрозуміло. Чим сучасніше обладнання застосовується на виробництві, чим ретельніше налагоджений процес ректифікації, тим чистіший буде отриманий спирт і тим менше домішок до нього потрапить.

Звичайно, все це також вимагає витрат часу та грошей, а значить, підвищує вартість спирту.

Таким чином, якщо ви бачите перед собою підозріло дешевий спирт, це може говорити вам про те, що для його виробництва використано менш якісну сировину, та й сам процес виробництва міг бути максимально здешевлений (зі зрозумілими наслідками для якості продукту).

Які сорти харчового спирту виробленого в Україні вважаються найкращими?

Перелічимо від кращого до гіршого:

• Пшенична сльоза
• Альфа
• Люкс
• Екстра
• Медичний
• Вищого очищення

Виробництво даних спиртів здійснюється підприємствами національного холдингу «Укрспирт», що гарантує їм високу оцінку за більшістю параметрів. Різні види спиртів мають дещо різні хімічний склад (залежить від використаної сировини) та різні ступені очищення.

Спирти «Екстра» та «Люкс» роблять із картопляно-зернової суміші, що забезпечує низьку вартість виробництва. На жаль, саме ця сировина може надати спирту грубіший смаковий відтінок. У зв’язку з цим, «Екстра» та «Люкс» частіше використовуються для створення лікерів та ароматизованих напоїв, щоб замаскувати їх дещо «хімічний» присмак.

Хоча, серед вітчизняних споживачів є й такі, яким пшеничні етилові спирти вищих категорій здаються надто прісними та не такими смачними. Багато в чому це є справою звички. Але даний цікавий факт теж варто враховувати.

Спирти класу «Альфа» та «Пшенична сльоза» вважаються найбільш якісними, тому що вони виготовляються лише із зерна. Особлива увага при їх виробництві приділяється і очищенню від домішок (особливо у разі «Пшеничної сльози»). 

Ці спирти стають основою для елітних горілок, що відрізняються високою якістю (і ціною). Хороші вони і домашнього використання.

Наскільки добре підходить для виробництва горілки медичний спирт?

Варто сказати, що популярна думка про вищу якість медичного спирту є не зовсім вірною. 

Сировину для виготовлення харчового та медичного спирту беруть приблизно однакову. Тому і шкідливих домішок у них на виході виходить однаково мало. Це – правда.

Однак медичний спирт зазвичай призначений суто для зовнішнього застосування, і тому його очищення не таке ретельне, як у вищих сортів харчового спирту.

Популярність медичного спирту пояснюється тим, що його й досі досить суворо перевіряють, перш ніж видати сертифікат придатності. Звичайно, це зменшує ризик придбання низькоякісного продукту.

Ось і вийшло, що довгий час на протязі нашої історії, якщо ви хотіли купити гарантовано хороший спирт, медичний виявлявся найдоступнішим і, мабуть, найнадійнішим варіантом.

Сьогодні існує куди більш різноманітний вибір різних сортів етилового спирту, що дозволяє знайти більш відповідні альтернативи.

Яку воду краще вибрати для того, щоб приготувати гарну горілку?

Тут все серйозно. В ідеалі горілка складається лише з води та спирту. Виходить, що якість води теж дуже важлива. Будь яка вода точно не підійде. 

Бажаєте отримати прозору горілку без сторонніх присмаків? Тоді воду з-під крана або з найближчої криниці брати точно не варто.

Дуже важливим моментом є жорсткість води. Є така штука – солі калію та магнію. Вода вимиває їх із гірських порід, коли тече через них у руслі річки або у ґрунтових водах.

Якщо вміст цих солей у воді високий, її вважають жорсткою. Якщо вміст солей калію та магнію невеликий – вода м’яка.

Жорсткість впливає на багато властивостей води, зокрема – на здатність каламутніти, утворювати суспензії і накип.

Чому не варто використовувати водопровідну воду?

Водопровідна вода, як правило, дуже жорстка. Для горілки це погано.

До того ж, водопровідна вода часто має сторонні присмаки, які потім «у спадок» дістануться горілці. Ви ж не хочете пити горілку із присмаком водопровідних труб?

Чому для горілки не підходить джерельна вода?

Ви практично ніколи не можете сказати, через які грунтові води пройшла джерельна вода. Тому вміст солей, жорсткість, присмак – параметри для джерельної води важко передбачувані та дуже індивідуальні. 

Все це може призвести до отримання каламутної горілки з присмаком лікувальної мінералки. Погодьтеся, пити таке – задоволення нижче за середнє.

До того ж, якщо джерело знаходиться в межах міста, слід враховувати, що в міські ґрунтові води постійно надходить безліч всякої погані. Яка потім опиниться у джерельній воді. Тобто така вода може виявитися ще й небезпечною для здоров’я.

З міськими джерелами таке трапляється дуже часто. Краще бережіть себе.

Чи підійде бутильована вода із супермаркету?

Що добре в бутильованій воді із супермаркету, так це певність. Якщо склад джерельної води залишиться нам загадкою, виробник бутильованої води повинен вказувати на етикетці склад і кількість розчинених у ній солей.

Доведеться трохи напружувати очі та читати дрібний шрифт.

Вам знадобиться вода із показником жорсткості до 1 мг-екв/л.

Чому вважають, що дистильовану воду для розведення харчового спирту краще не використовувати?

У дистильованій воді взагалі немає ніяких солей. А значить і смаку в неї немає. Багато виробників вважають, що для горілки це так само погано, як і неприємний присмак.

Правда, якщо ви збираєтеся приготувати настоянку і свій смак у напою все ж таки буде, то дистильована вода, що ніяк не смакує – не проблема.

Як змішати спирт та воду, щоб вийшла справжня горілка?

Щоб отримати справжню якісну горілку, мало просто змішати спирт та воду. Потрібно зробити це правильно!

1. По-перше, потрібно правильно взяти кількість спирту та води. Дотриматися пропорції.
2. По-друге, слід дотримуватися правильного порядку, темпу і часу дій.По-перше, потрібно правильно взяти кількість спирту та води. Дотриматися пропорції.

Цей варіант добрий тим, що робить вас абсолютно незалежним від доступу до інтернету. Ви зможете приготувати горілку де завгодно та в будь-яких умовах! Хоч у пустелі Сахара, хоч на Північному полюсі!

Багатьом добре відоме відношення 2:3 (дві частини 96% спирту на три частини води), запропоноване великим хіміком Менделєєвим.

Важливо пам’ятати один нюанс! У пропорції вказані не об’єми в літрах, а вага в кілограмах!

Так! Кілограми води та спирту, а не літри! Згідно з цим співвідношенням, змішують саме 2 кг спирту з 3 кг чистої підготовленої води.

Це важливо розуміти, тому що 1 літр спирту важчий за 1 літр води!

Тобто, якщо ми почнемо змішувати 2:3, рахуючи літри, ми все переплутаємо, і горілка не вийде.

Ще корисніше знати (або просто десь записати) формулу, за якою можна порахувати необхідне для приготування горілки співвідношення спирту та води:

Об’єм водно-спиртового розчину

який ми отримаємо, дорівнює відношенню концентрації чистого спирту у відсотках до концентрації спиртового розчину, який ми хочемо отримати і все це помножене на початковий об’єм чистого спирту, який ми будемо розчиняти.

Простіше кажучи:

Об’єм отриманої горілки = (концентрація спирту / на концентрацію горілки) Х на об’єм чистого спирту

який розводимо

Іншими словами, якщо нам знадобиться розбавити 1 літр 96% чистого етилового спирту до концентрації 40%, наш розрахунок виглядатиме так:

(96/40) х1 = 2,4 (л)

Ми тепер знаємо, який об’єм 40% горілки отримаємо з 1 літра чистого 96% спирту. 

Дізнатися з цього, скільки води треба для цього додати в спирт, зможе навіть першокласник (не давайте горілку неповнолітнім!).

Нам потрібно просто від обсягу отриманої горілки відняти обсяг вихідного чистого спирту:

2,4 літра – 1 літр = 1,4 літра

Отже, щоб отримати 40% водно-спиртовий розчин (це ще не горілка), нам потрібно до 1 літра чистого 96% спирту додати 1,4 літра чистої підготовленої води.

Як бачите, все просто (якщо знати). Проте, завжди слід перевіряти теорію практикою. Концентрація чистого спирту може бути вказана не зовсім правильно. Протягом процесу на кінцевий результат можуть впливати умови середовища (наприклад, температура). 

Тому на практиці можемо зіткнутися з різного роду відхиленнями.

Вирішується це питання легко. Придбайте спиртометр та просто контролюйте теоретичні розрахунки результатами практичних вимірювань.

Як треба змішувати воду та спирт, щоб вийшла справжня горілка?

Ми вже написали, що якщо просто змішати воду та спирт (навіть у правильних кількостях) справжню горілку ви не отримаєте.

То що робити, щоб вийшла справжня домашня горілка?

Потрібно просто дотримуватися кількох простих, але дуже важливих правил:

1. Найважливіше. Потрібно лити спирт у воду, а не воду у спирт. Ніяк не навпаки!
2. Вода та спирт перемішуються не відразу. Це вимагатиме часу. Такий процес називається «реакцією гідратації». Тільки коли реакція остаточно закінчиться, горілку можна вважати готовою. Тож, як кажуть, не все одразу.

Декілька важливих порад щодо процесу гідратації:

• Перед змішуванням воду та спирт краще охолодити у холодильнику. Процес гідратації йде із виділенням тепла, що не надто корисно. То ми це можемо дещо компенсувати.
• Спирт треба підливати у воду не поспішаючи, щоб рідини встигали перемішуватися. Якщо поспішити, розчин нагріється і може помутніти. Якщо це все ж таки сталося, лийте спирт ще повільніше або не надовго зупиніться.
• Підберіть об’єм пляшки так, щоб у результаті розведення вона наповнилася під верх. Краще, щоб між майбутньою горілкою та кришкою не було прошарку повітря.
• Саму пляшку (або будь-яку іншу посудину) слід щільно закрити і поставити в темне прохолодне (+4 – +5 – С) місце приблизно на тиждень. Горілку, що готується, при цьому краще зайвий раз не турбує і не збовтувати.
• У процесі може виникати деяке нагрівання та помутніння. Згодом все це має пройти. 
• Якщо горілка залишилася каламутною, то ми щось зробили не так (наприклад, вибрали не ту воду).

Як відфільтрувати та остаточно очистити отриману горілку?

Зазвичай, якщо вами вибрано якісний спирт і воду, очищені виробником на професійному устаткуванні, подальша фільтрація домашньої горілки вже не потрібна.

Але якщо ви, наприклад, відчуваєте їдкий хімічний запах або присмак, а може з якоїсь іншої причини відчуваєте, що отриману горілку непогано б додатково очистити, то можна просто прогнати розчин кілька разів через звичайний фільтрувальний глечик, який легко купити в будь-якому господарському магазині. 

Або просто використати для очищення звичайне активоване вугілля, яке можна просто кинути у горілку і залишити так на пів дня. Після чого перелити горілку в іншу посудину, а від осаду просто позбутися.

Можна також виготовити і саморобний фільтр із активованого вугілля та фільтрувального паперу.

Варіанти виконання можуть відрізнятися, але загальний принцип, думаємо, вам тепер зрозумілий.

Які додаткові інгредієнти додають у домашню саморобну горілку?

Ця тема воістину безмежна, і дуже багато в ній є справою смаку.

Дуже часто у горілку додають щось, що може трохи послабити сильний спиртовий присмак. Наприклад:

• цукор,
• глюкозу,
• лимонну кислоту,
• мед.

Також дуже популярним методом ослаблення спиртового присмаку та додавання горілці нових цікавих якостей є приготування настоянок та фруктових горілок.

На чому тільки горілку не настоювали: на ягодах, фруктах, травах і багато чому ще. 

Все в цьому питанні досягається практикою і, повторимо ще раз, залежить від особистих уподобань. Але повірте, ніякий штучний ароматизатор не можна порівняти із справжньою вишневою настоянкою!

Головне, про що тут варто пам’ятати – сік рослин, що потрапляє в настоянку, дещо знижує її міцність (що є логічним, адже ми додали в наш розчин нову рідину). 

Це явище проходить по розряду нюансів, але пам’ятати про нього все ж таки варто.